Matkultur i Sydamerika

Matkultur i Sydamerika är rik och mångsidig, med influenser från urinvånare, kolonisatörer och immigranter från Europa, Afrika och Asien. Här är några speciella matvanor och rätter som är karakteristiska för regionen: (Flertal av dem har jag provat själv och vissa har jag ätit regelbundet med god aptit)

1. Asado: Det är en traditionell grillningsteknik som är populär i länder som Argentina, Uruguay och delar av Chile. Det innebär att man grillar olika typer av kött, som biff, lamm, fläsk och korv, på en öppen eld eller en grill.

2. Empanadas: Dessa är fyllda pajer eller degpaket som kan vara fyllda med kött, ost, grönsaker eller andra ingredienser. De är vanligt förekommande som en populär gatumat i många sydamerikanska länder.

3. Feijoada: En brasiliansk nationalrätt som består av en långkokt gryta med svarta bönor och olika sorter av kött, såsom fläskkött, korv och nötkött. Det är vanligtvis serverat med ris, apelsinsallad och maniokmjöl.

4. Ceviche: En populär rätt i Peru, Ecuador och andra kustregioner i Sydamerika. Den består av färsk rå fisk som är marinerad i limejuice, tillsammans med lök, chili, koriander och andra kryddor.

5. Tamales: Ett vanligt inslag i många sydamerikanska kök, tamales är majsdegbaserade paket fyllda med olika fyllningar som kött, ost eller grönsaker, sedan kokta eller ångade i majsblad.

6. Arepas: En traditionell colombiansk och venezuelansk rätt som består av majsdegskakor som grillas eller steks och fylls sedan med ost, kött, bönor eller andra ingredienser.

7. Churrasco: En brasiliansk grillad kötträtt där olika typer av kött, vanligtvis biff, kyckling, fläsk och korv, marinerad och grillad över öppen eld.

8. Pisco Sour: En populär drink i Peru och Chile som görs med pisco (lokal brandy), limejuice, sockerlag, äggvita och Angostura-bitter.

Dessa är bara några exempel på den rika och mångsidiga matkulturen i Sydamerika. Maten är en viktig del av den sydamerikanska identiteten och speglar regionens mångfaldiga historia och kulturer.

Quinoa får sin speciella plats även här. Den har börjat bli mer och mer populär här i Sverige hos de hälsomedvetna men alla kanske inte känner till dess ursprung och historia – här kommer den!

Quinoa härstammar från Anderna i Sydamerika, främst från länder som Peru, Bolivia, Ecuador och Colombia. Det har odlats av urinvånarna i Anderna i över 5000 år och var en viktig gröda för civilisationerna som levde där, inklusive inka- och Aymara-folken. Quinoa anses vara en av de mest näringsrika livsmedlen på planeten och har på senare år fått internationell popularitet som en hälsosam och näringsrik matkälla.
Quinoa är alltså väldigt nyttigt då det innehåller mycket högkvalitativt protein, bra fetter såsom omega 3, zink, kalcium, B-vitamin, järn, E-vitamin och fosfor. Och innehåller inte gluten. Quinoa är mjölmålla och är en ört som växer vilt i Sydamerika (och uttals ki:noa och inte kino:a som många säger). Quinoa är också mycket vacker när den blommar i många olika färger – nästan värt ett besök för bara det…

Matkultur i Sydamerika: Här tittar vi lite närmare på Peru – där jag vistats under mycket längre perioder och fler gånger än de övriga länderna så ser det ut så här:

Peru är känt för sin rika och mångsidiga matkultur, som är en blandning av infödda, spanska, afrikanska och asiatiska influenser. Här är några speciella matvanor och rätter i Peru:

1. **Ceviche**: Det är en populär rätt bestående av rå fisk som marinerats i limejuice och blandas med lök, chili, koriander och andra kryddor. Det serveras ofta som en förrätt. Den är en av de mest klassiska maträtterna och även Perus nationalrätt. Man dricker Pisco, som är destillerat vin, vilket är nationaldryck i Peru men även i Chile.

2. **Lomo Saltado**: En klassisk rätt som kombinerar kinesiska och peruanska smaker. Den består av strimlad biff stekt med lök, tomater, paprika och kryddor, serverad med pommes frites och ris.

3. **Anticuchos**: Grillade köttspett vanligtvis tillverkade av nötkött, kyckling eller hjärta, marinerat i kryddor och serveras med kokta potatis eller majskolvar.

4. **Rocoto Relleno**: En het rätt bestående av fyllda rocoto-paprikor (en sorts chili) fyllda med kött, lök, grönsaker och ost, sedan gratinerade i ugnen.

5. **Pisco Sour**: En populär drink gjord på pisco (en lokal brandy), limejuice, sockerlag, äggvita och Angostura-bitter. Det är en symbol för peruansk mixologikonst.

6. **Cuy**: Även känd som guinea pig, är det en traditionell delikatess i Peru. Cuy tillagas vanligtvis genom att rostas eller stekas och serveras ofta vid speciella tillfällen.

7. **Aji de Gallina**: En krämig kycklingrätt gjord av kokt kyckling, keso, nötter, chili och andra kryddor, serverad med ris och kokta potatis.

8. **Pachamanca**: En traditionell inkarätt där kött, kyckling, potatis och grönsaker grävs ner tillsammans med stenar och kokas över öppen eld, vilket ger en unik och robust smak.
PS Påminner lite om Islands surhaj!
För att tillreda en surhaj, gräver man ned den i sand och grus och låter den ligga i sex till tolv veckor.
Att Islänningarna serverar den näst intill oätliga, traditionella rätten surhaj till turister, verkar alltså inte påverka populationen på ett allvarligt sätt

Dessa är bara några exempel på de många läckra och distinkta maträtterna som Peru har att erbjuda. Maten är en viktig del av den peruanska kulturen och är ofta en förenande kraft för familjer och samhällen runt om i landet.

Ett avslutande tips – försök verkligen att leva och äta som en ”local” – det är ytterligare ett sätt att verkligen lära känna och förstå den kultur man besöker.

Läs gärna också om Människorna i Peru (intern)

Här hittar du lite recept med inspiration från de sydamerikanska köken (extern)